干煸鳝鱼丝什么时候放调料

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文章目录

一、干煸鳝鱼丝什么时候放调料
二、干煸鳝鱼丝的一般做法
三、干煸鳝鱼丝的由来

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干煸鳝鱼丝什么时候放调料

1、把鳝鱼片洗干净,斜刀切成粗丝,去掉鳝鱼的头尾。

2、把蒜苗切成长段,郫县豆瓣剁细,生姜、大蒜、大葱切成丝备用。

3、炒锅置火上,放入花生油烧至六成热,放入鳝鱼丝煸炒,反复煸炒,炒干水分,炒至鳝鱼丝干香亮油,注意要不停地翻炒,不要把鳝鱼丝煸焦了,之后放入剁细的郫县豆瓣,把豆瓣炒香,再放入酱油、绍兴料酒、精盐炒匀,放入姜丝、蒜丝、葱丝、蒜苗翻炒,淋上醋、芝麻油,加味精颠翻几下,盛入盘内,撤上花椒粉即可。

干煸鳝鱼丝什么时候放调料

干煸鳝鱼丝的一般做法

干煸鳝鱼丝做法一

1、500克鳝鱼,一般菜市场的商贩都会给你做粗加工。

2、生姜20克、大蒜20克、干辣椒50克。

3、香芹200克。

4、清洗干净的鳝鱼切段。

5、生姜、蒜切片、芹菜切段,干辣椒剪成小段。

6、锅里适量的油烧至8成热、放入花椒。

7、加入郫县豆瓣、姜和蒜翻炒。

8、加入干辣椒炒出辣椒的香辣味。

9、放入鳝鱼煸、适量加点料酒。

10、煸到鳝鱼九成熟,加入5克花椒粉。

干煸鳝鱼丝什么时候放调料

11、放入芹菜,适量加入盐和味精炒匀。

干煸鳝鱼丝做法二

选肚黄肉厚的鲜活黄鳝剖腹去骨,斩去头尾,切成约8厘米长、筷于头粗的丝。芹黄切成约4厘米长的节。郸县豆瓣剁细。炒锅置火上,下素油烧至200℃,下鳝鱼丝煸至水分基本挥发后,烹入料酒。移偏火上略焙约3一4分钟,然后移正火上提锅煸炒,并下豆瓣煸至油呈红色,下姜、蒜丝炒匀,加盐、酱油、芹黄稍炒,淋少许醋和麻油和匀,起锅装盘,撒上花椒面即成。

干煸鳝鱼丝做法三

1、鳝鱼洗净,去头去尾、去骨。

2、鳝鱼切丝;蒜苔切段放一咖啡匙盐,拌匀腌上;姜、蒜均切丝。

3、锅中放油烧至八成热,下鳝鱼丝用中小火煸炒七分钟。

4、将鳝鱼丝推至锅的一边,放入料酒、豆瓣酱、姜蒜丝炒出香味。

5、炒匀后放老抽、味精炒一分钟。

干煸鳝鱼丝什么时候放调料

6、将鳝鱼丝推至锅边,下入沥去腌汁的蒜苔炒半分钟。

7、将蒜苔和鳝鱼丝一同炒匀,放醋、香油、花椒粉,铲匀后起锅装盘即成。

干煸鳝鱼丝的由来

干煸鳝鱼是三原县明德亭餐馆的传统名菜,后传入西安和其他地区。此菜创始于明朝。清光绪年间,名厨张荣(1885—1940年)在三原县创办了明德亭餐馆,经营此菜。祖籍三原的国民党元老于右任先生,偏爱此菜,亲笔题写了“明德亭”匾额。一次,他宴请邓宝珊将军在此品尝此菜后,以十分满意的心情,书写了“名厨师张荣”的条幅,作为纪念。

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